O KEFIR é um
complemento e enriquecedor alimentar probiótico, com valores e empregos
terapêuticos de relevante abrangência que vão além do mero uso na alimentação
básica. Consiste num conjunto de microorganismos vivos que condicionam uma
cadeia de simbiose ente si e as células do organismo humano. São amigos da vida
humana e grande aliados no combate de um número amplo de doenças e disfunções.
É um iogurte poderoso e muito benefico para a nossa saude. Possui a aparência
de “grãos” que variam de tamanho, aproximadamente 3 a 7 milímetros e de textura
plástica, opaca, ligeiramente transparente que pode ser de coloração branca ou
amarelada. Não se trata de algo desenvolvido por pesquisas de laboratório, foi durante
séculos um segredo étnico. Estudado por pesquisadores ocidentais no decorrer do
século XX, vem se popularizando mundialmente desde 1999 com maior intensidade.
E há uma forte tendência para que ocupe papel de destaque no século XXI.
Atribui-se ao uso diário do kefir a famosa longevidade e saúde dos habitantes
das montanhas russas do Cáucaso que são os únicos a alcançarem a idade de até
120 anos gozando de total saúde. Trata-se de uma cultura de fácil utilização
caseira, sua exploração industrial não tem sido possível até o presente momento
e as tentativas comerciais que se encontram no mercado e presentes em apenas
alguns poucos países, colocam em circulação um similar com propriedades
reduzidas e incompletas. É possível a sua exploração artesanal. Na Rússia 70%
dos laticínios são à base de culturas de kefir. É conhecido também como um
elemento da ecologia corpórea por promover um ecossistema orgânico dentro do
corpo com total equilíbrio. O seu emprego diário alimentar e terapêutico varia
em quantidade de acordo com a finalidade e especificação. Não possui efeitos
colaterais nem desenvolve intolerância, pode ser consumido em veículo líquido,
água, sucos, leite de vaca, cabra, búfala, ovelha, leite de coco, de soja,
queijos e receitas culinárias. Há vinagres balsâmicos e comuns desenvolvidos a
partir da cultura do kefir. Crianças com intolerância ao leite comum podem
assimilar o kefir lácteo e por ser algo caseiro é inúmeras vezes mais barato do
que as alternativas à venda. É chamado de matriz os grãos que formam o produto
a ser consumido, o resultado da inoculação por grãos de kefir pode ser chamado
de cultura mãe, também serve para obter a inoculação de leite e sucos, há uma
diferença grande entre os grãos de kefir e a fermentação derivada de seu
produto. Esta última não é capaz de produzir a chamada isca para um novo kefir
ou produto. Kefir é uma realidade comunitária biologia em defesa da vida e da
saúde, uma união agregativa e não desagregativa de forças do bem em nossas
vidas, uma atitude yogui por excelência é a sua disseminação, a palavra yoga
significa união, com tal conotação. MODO DE PREPARO DO KEFIR: Kefir pode ser
preparado com água ou leite. Para o uso de apoio em terapias emprega-se uma
quantidade maior do que como complemento na alimentação básica e para tal a
água é mais indicado. EM ÁGUA: Adicione de 2 a 4 colheres de sopa com grãos de
kefir em um litro de água mineral. Coloque 3 colheres de sopa de açúcar
mascavo, rapadura moída ou melado de cana de boa qualidade. Mantenha uma boa
higiene no preparo. O recipiente pode ser de vidro, inox, ou plástico de boa
qualidade. Tampe o recipiente para evitar a presença de impurezas, ciscos,
poeira e insetos, mas deixe uma saída de ar, pois na fermentação haverá a
expansão de gás carbônico e se for hermeticamente fechado poderá explodir,
cubra com pano ou tuia e prenda-o com um elástico. Deixe em temperatura
ambiente durante 10 a 40 horas, lembre que os dias mais quentes aceleram a
cultura e os dias frios retardam. O kefir se desenvolve bem na temperatura
ambiente de 20 a 30 graus centígrados. Dependendo da finalidade ou gosto o
tempo de fermentação da cultura varia. Coe e armazene em recipiente igual ao
anterior. Nunca utilize alumínio ou ferro em nenhuma das etapas. Os grãos se
multiplicam com rapidez e devem ser reaproveitados para uma nova cultura e utilizados
para a importante disseminação comunitária, lembre-se de sua preciosidade. Os
grãos possuem valor individual, familiar e coletivo, são bons para nos ajudar
individualmente e coletivamente.
NO LEITE: O procedimento é igual ao da água,
com a diferença de que o leite deve ser morno ao iniciar a cultura. Leite
pasteurizado pode ser empregado. É aconselhável que se tenha sempre em mãos uma
cultura na água também, pois o leite é um produto que vem sendo adulterado com
substâncias químicas desde a alimentação da vaca até o seu acondicionamento e
com o tempo a cultura de kefir pode sofrer alterações. Não há necessidade de se
adicionar açúcar mascavo ou equivalente ao leite, ele já tem o seu açúcar
próprio que conhecido pelo nome de lactose. A lactose é consumida e
transformada pela cultura e torna o leite enriquecido e assimilável por aqueles
que possuem intolerância à lactose, adultos e crianças até da mais tenra idade,
como bebes, por exemplo. O sabor é muito palatável.
MODO DE USO DO KEFIR: Tem
uso interno e externo. O uso externo é indicado para problemas cutâneos como
acne com incrível eficácia e para a manutenção e regeneração da pele. No uso
contínuo e diário, com 300ml a 500ml (meio litro) já se consegue bons
resultados e benefícios. Para a maioria dos empregos terapêuticos aconselha-se
a ingestão de kefir feito com água na quantidade aproximada de um litro por dia
e dois litros em casos graves de anemia e para uma intensa desintoxicação
orgânica. É recomendada a ingestão diurna do kefir, após o por do Sol a
interação química com o corpo não é das melhores e deve ser evitada. Não
comemos os grãos de kefir, mas sim ingerimos a parte líquida de fermentação da
cultura. Pode ser refrigerado, misturado na base de 50% nos sucos de frutas.
Kefir com mel e guaraná em pó é um tônico geral maravilhoso. Os produtos
lácteos do kefir podem ser adicionados a frutas, utilizados em receitas
variadas, mas sempre consumido cru. O uso de chás medicinais para a fermentação
desta cultura traz bons resultados. O conhecimento do uso e modo de consumo do
kefir é ainda uma página nova na aventura da vida humana e espero que a sua
pessoa venha dar suas contribuições em editá-la. O kefir de 12 horas de
fermentação produz efeito laxativo no intestino, o de 24 horas é um pouco
laxativo (ideal para quem tem o intestino normal) e o de 40 horas de
fermentação prende o intestino. ARMAZENAMENTO: Após coado, o líquido resultante
da fermentação da cultura deve ser conservado em refrigeração, mesmo quando
consumido na forma de queijos. A duração de seus produtos vai até no máximo
três dias, mesmo sob refrigeração. Os grãos, após lavados e secados devidamente
à sombra em temperatura ambiente, podem ser mantidos refrigerados a 4°C ou
liofilizados por congelamento. As formas comerciais de kefir contém apenas uma
parcela de seus componentes e o mais conhecido é o kefiran. O armazenamento do
kefir tem sido a maior barreira para a sua ampla comercialização. Até mesmo as
matrizes vendidas por correio no exterior não são o verdadeiro kefir por serem
apenas elementos parciais do kefir, assim como em yoga, a fonte de aquisição é
um fator fundamental em sua eficiência e garantia. Os grãos verdadeiros são
adquiridos de pessoa a pessoa, pessoalmente e com uma corrente de bons fluídos,
da qual o kefir é apenas mais um componente. BENEFÍCIOS DIETÉTICOS E
TERAPÊUTICOS: O kefir é tido como um ótimo regulador do peso. A associação
simultânea de kefir com jejum é um desastre, o kefir atua como um enzimático
poderoso e acentua amplamente o anabolismo, ou seja, a assimilação de
nutrientes, isto faz com que seja necessária a utilização de comida
normalmente. Para os que gostam de jejuar o uso nos dias de jejum pode ser
suspenso. Se alimentar só de kefir é uma atitude errada e contra indicada. Um
grande restaurador da vitalidade e da disposição física, mental e emocional é o
nosso amigo kefir. Se diz que o kefir é uma bênção para o nosso século porque é
um auxiliar vital e importante contra diversos tipos de disfunções e moléstias
que são típicas de nossos dias, por exemplo: Ajuda a combater os males
contraídos por irradiações, exposições a monitores de vídeo, na desintoxicação
de poluentes tóxicos, etc. Combate distúrbios nervosos, a ansiedade e a
insônia, reduz o colesterol e regulariza a digestão, restaura rapidamente a micro
flora intestinal, ótimo para quem se submeteu a longos tratamentos com
antibióticos. Na Rússia e na Alemanha o uso em hospitais psiquiátricos tem
obtido nobre respeito. Promove uma absorção orgânica muito maior de sais
minerais e vitaminas, principalmente a vitamina B12, ajudando nos problemas de
desnutrição. Auxilia a absorção de proteínas. Tem sido usado no tratamento de
pacientes que sofrem de AIDS. Aumenta a imunidade em grande escala. Tem
colaborado no tratamento de herpes, câncer e síndrome de fadiga crônica. O uso
regular de kefir pode ajudar a remover todo tipo de desordem do aparelho
digestivo. A purificação orgânica que promove auxilia a obtenção de um eco
sistema interno perfeito para a saúde e para a longevidade. Kefir pode ser
usado nos seguintes casos: Desequilíbrios emocionais e de origem nervosa.
Erupções cutâneas. Problemas renais e da bexiga. Anemias. Problemas
respiratórios. Alergias. Disfunções hepáticas. Diarréia. Prisão de ventre.
Problemas cardio-vasculares (infarto e arteriosclerose). Reumatismos. L.E.R., tumores.
Doenças do estômago, úlceras pépticas e duodenais, gastrite. Digestivo, não
produz intolerância ou efeitos colaterais. Em doenças graves e prolongadas deve
ser tomado abundantemente três vezes ao dia meio litro por vez. Para bebes a
sua colaboração no desenvolvimento de um aparelho digestivo saudável é vital.
Kefir é rico em vitamina B12, B1 e vitamina K. É uma fonte excelente de
biotina, a vitamina B que aumenta a assimilação das outras vitaminas do
complexo B.
Gostei muito da sua explicação.
ResponderEliminargostaria apenas de saber o porquê do açucar mascavado na água. Apanas para o sabor ser tão ácido ou é mesmo necessário?
Obrigada
O kefir reproduz-se muito bem no leite de vaca. A água não tem as propriedades do leite, pelo que a sua reprodução e o resultado obtido no soro é menos facilitada. Deste modo o açúcar ajuda a tarefa do kefir.
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